الكوزيتيللو: ما هو المارينا؟ التاريخ والأساطير والوصفات

يعد Cuzzetiello ، باستخدام مصطلح أقرب ما يمكن من النسخة الإيطالية ، طقسًا حقيقيًا وليس منتجًا للطهي ، وتعد الطقوس في نابولي أمرًا خطيرًا للغاية.

كيف تنطق "cuzzetiello"؟

يختلف نطقها في نابولي عن طريقة كتابتها. في الواقع ، هو مكتوب cuzzetiello ولكن يتم نطقه "cuzz'tièllo" مع أول حرف "e" تم التلميح إليه واستنشاقه.

هذا المنتج الطهي في نابولي يأتي من ممارسة غمس الخبز المصنوع منزليًا في رغو، لفتة طبيعية ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين البطانة الكلاسيكية والتي تمارس في نهاية الوجبة عندما يكون طبق كرات اللحم أو المعكرونة قد انتهى بالفعل. يا كوزيتييلو، في الواقع ، يأتي من عادة غمس الخبز في الصلصة التي لا تزال تغلي.

تاريخ "كوزيتييلو نابولي"

Cuzzetiello ، مثل العديد من الأطباق التي اشتهرت فيما بعد ، يأتي من وصفة سيئة وشبه مستردة ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الإيطالية الأخرى ، من الشمال إلى الجنوب.
في تقاليد الطهي في نابولي ، كان cuzzetiello هو "مارينا"، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا كـ وجبة خفيفة, على الرغم من أنه لا يحمل نفس المعنى على الإطلاق.

La مارينا إنها ، يجب أن نقول ، وجبة خفيفة كبيرة لتناولها خلال استراحة الغداء في العمل. ولكن بمرور الوقت ، أصبحت هذه الممارسة البسيطة تمثيلًا حقيقيًا لـ طعام الشوارع النابوليالتي يحبها السائحون أيضًا.

وصفة cuzzetiello عبارة عن شطيرة ولكن ليس بالمعنى الدقيق للكلمة ، أكثر من أي شيء آخر ، يصبح الخبز المصنوع منزليًا وعاءًا للراجو. في الواقع ، يرى العرف ذلك أحد طرفي الخبز يُحرم الفلاح من الفتات بطريقة تجعل القشرة المقرمشة نوعًا من الطبق العميق لاحتواء المكونات النموذجية للتقاليد النابولية. التقليد لديه ذلك لتعبئة الخبز تكون كرات اللحم بصلصة اللحم ولكن مع مرور الوقت من هذه الوصفة التقليدية والتقليدية ولدت اختلافات مختلفة.

من بين الوصفات الأكثر استخدامًا هي البديل مع الباذنجان والفطر بارميجيانا أو مع اليخنة والبطاطس. ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من مرتديلا وبروفولا دي أجيرولا أو الإصدارات مع الأسماك أو المأكولات البحرية ، وأخيراً ، بالنسبة للأسنان الحلوة ، يجب أن نذكر o 'cuzzetiello alla nutella.

فن التدبير ، فلسفة الكوزيتيللو

نابولي مدينة دافئة وحيوية للغاية ، لطالما حاول سكانها خلق العجائب حتى من أصغر الأشياء. بعد كل شيء ، قد يعتقد الكثيرون أن البيتزا ليست أكثر من قرص من المعكرونة مع الطماطم وجبن الموزاريلا في الأعلى. ولكن الآن نعلم جميعًا ما هي البيتزا التي أصبحت في جميع أنحاء العالم ، فلنتحدث عن أكثر الأطباق التي يتم تناولها بفضل مئات الإصدارات (في بعض الأحيان من الأفضل عدم ذكر بيتزا الأناناس على الرغم من ...).

إن فلسفة cuzzetiello ، مثل كثيرين آخرين ، هي بالضبط هذا. سوف يفكر الكثيرون في ما يميز غمس الخبز المصنوع منزليًا في رغو ، لكنها بالضبط الطقوس ، الإيماءة مما يجعل شيئًا لا بد منه في بعض الأحيان.
في نابولي إذن ، وصفة بسيطة تصبح تجربة طهي ومن الوصفة الكلاسيكية ، تفتح المسارات اللانهائية نحو إصدارات مختلفة ومتنوعة. توسعت وصفة cuzzetiello لتشمل آفاقًا لانهائية ومن ragù البسيط إلى Nutella ، ولكن أيضًا لصيد السمك أو Parmigiana. كونها وصفة بسيطة ، مثل البيتزا ، يمكن حشو الخبز محلي الصنع المحشو في أطرافه بأي شيء ، سيكون من الخيال إنشاء وصفات جديدة ومبتكرة دائمًا ولكن أيضًا جشع وفير.
cuzzetiello هو منتج للوجبات السريعة يفسح المجال جيدًا لتجارب الطهي وأي شيء يمكن أن يرضي الحنك مرحب به.
هنا أعطت نابولي مرة أخرى مثالاً على كيفية صنع طبق مشهور من عجين بسيط وقليل من الطماطم.

وصفات مع cuzzetiello

كوصفة أولى ، لا يسعنا إلا أن نذكر cuzzetiello الكلاسيكي ، الوصفة التقليدية التي نشأ منها كل شيء.

كرات اللحم Cuzzutiello و Ragù

لتحضير الكوزيتيلي مع كرات اللحم وصلصة اللحم يجب أولاً وقبل كل شيء ، قطع وتفريغ cuzzetielli ونضعهم جانبا.

مكونات هذه الوصفة هي:

• ستمائة غرام من البن المطحون ،
• بيضتان،
• مائتي جرام من جبن البارميزان ،
• بقدونس،
• كأس حليب،
• زجاجة صلصة الطماطم ،
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
• بصلة صغيرة
• الملح والفلفل الكلاسيكي

ضع كل هذه المكونات في عدة أوعية ، في الوعاء الأكبر أدخل الأرض حتى تمتزج جيدًا شكل كرات اللحم بينما في الأخرى ، أدخل الفتات التي تم إخراجها من الخبز لنقعها في الحليب (حوالي 170 جرامًا من الفتات). أضيفي بيضتين إلى اللحم المفروم مع جبن البارميزان والبقدونس والملح والفلفل واخلطي كل شيء معًا.

ثم أضف فتات الخبز لكن تذكر أن تضغط عليه أولاً ثم نضعه في الخليط ، ونخلط مرة أخرى في هذه الحالة. يمكنك الآن تشكيل كرات اللحم المستديرة التي سترتبها على الطبق وتغطيتها و دعهم يرتاحون لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

طريقة تحضير الصلصة

أثناء انتظارك ، اقلي القليل من الزيت مع البصل المقطع جيدًا وأضيفي ربع هريس الطماطم ، قلبي ، اغلي لمدة 10/15 دقيقة ثم أضيفي جزء آخر وكرر هذه العملية ربع صوص في المرة الواحدة. .

في النهاية ، اغلي الصلصة حتى تتكون هالة من الزيت على حواف المقلاة، في هذه المرحلة يمكنك إدخال كرات اللحم.

ننتهي من طهي كرات اللحم

طهي كل شيء لمدة 40 دقيقة على الأقل على نار خفيفة. تحقق من مقدار انكماش الصلصة وتحكم بها مع ارتفاع اللهب ، في هذه الأثناء اضبط كل شيء بالفلفل والملح إذا لزم الأمر. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، يمكنك حشو الخبز لتشكيل وصفة cuzzitiello التقليدية مع كرات اللحم وصلصة اللحم.

كوزيتيلو مع الباذنجان بارميجيانا

من بين بعض الوصفات الأكثر استخدامًا وشهرة من cuzzetiello ، من المؤكد أن النسخة مع الباذنجان parmigiana لا يمكن أن تكون مفقودة ، وهو البديل الذي يمكن تعريفه أيضًا على أنه كلاسيكي لأن parmigiana ، دعنا نواجه الأمر ، تسير بشكل جيد مع كل شيء.

لتحضير o'cuzzetiello مع البارميجيانا ، يجب عليك أولاً اغسل الباذنجان ثم قشرهم وقطّعهم إلى شرائح رفيعة. يمكن أن تكون ثلاثة باذنجان كافية لهذه الوصفة. بعد غسلها جيدًا ، اتركها تستنزف.

كيفية تطهير الباذنجان

يبدو من الغريب أن أقول ، لكن الباذنجان يذهب "تطهير". هذه العملية تخدم القضاء على الطعم المر الكلاسيكي نموذجي لهذه الخضار ، لكن كيف تتابع؟

في الواقع ، الأمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى رش كل شريحة من الباذنجان بالملح الخشن وترتيبها فوق الأخرى في مصفاة ، بحيث يطلقون السائل تدريجياً ومعه المرارة.

دعونا نشرع في تحضير الباذنجان بارميجيانا

التبديل إلى اشطف الباذنجان وربت عليها بالورق حتى تجف جيدًا. بعد ذلك ننتقل إلى وضع الباذنجان في الدقيق ثم في البيضة المخفوقة.

بعد ذلك ، يتم قلي الباذنجان قليلًا في وقت واحد في الكثير من زيت البذور الذي يكون ساخنًا بالفعل بدرجة كافية ، وعندما يتم قليها يمكن وضعها على ورق ماص آخر لإزالة الزيت الزائد.

في هذه الأثناء ، قطّعي جبن الموزاريلا (أو البروفولا) إلى شرائح و سخني الفرن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة على الأقل (إذا كنت تريد الطهي في مقلاة ، فتخط هذه الخطوة بوضوح).

نحن نستعد الصلصة

كما فعلنا في الوصفة السابقة ، نلخص بإيجاز طريقة تحضير الصلصة (لكن ندعوك لإلقاء نظرة على الفقرة السابقة لمزيد من التفاصيل!) في قدر ، اقلي فص من الثوم مع القليل من زيت الزيتون البكر ثم أضيفي هريس الطماطم (ربع في المرة الواحدة) وقليل من أوراق الريحان للنكهة ، مع الملح وطهيها جيدًا .

نقوم بتجميع الباذنجان بارميجيانا

حان الوقت الآن لتجميعها معًا.
قم بإعداد الطبقات المختلفة مثل هذا:

• طبقة من المرق
• طبقة من الباذنجان
• طبقة من جبن البارميزان والبروفولون (أو الموزاريلا)

واستمر هكذا حتى تنتهي جميع المكونات.
أنت جاهز للطبخ الأخير.

هناك نوعان مختلفان من هذا التحضير ، واحد في الفرن والآخر في المقلاة.

خبز بارميجيانا

ضعي كل شيء في إناء وضعيه في الفرن الذي سبق لك تسخينه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن بالراحة سيصبح أفضل بكثير!

بارميجيانا مقلي

في وعاء نظيف ضعي طبقات الباذنجان.
غطي المقلاة بغطاء ، ويفضل أن يكون شفافًا لرؤية الطهي ، واطهيه لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى تذوب الموزاريلا وتتجمد الصلصة جيدًا.

حشو الكوزوتيلو

الآن حان الوقت: خذ الخبز محلي الصنع وقسمه إلى قسمين متساويين ؛ قم بإزالة الفتات وضع البارميجيانا بداخلها حتى تمتلئ حتى أسنانها وضع القليل من أوراق الريحان للتزيين.
في هذه المرحلة ، يكون cuzzetiello مع الباذنجان بارميجيانا جاهزًا للتذوق.

كوزيتيلو مع يخنة وبطاطا

من الواضح أن تحضير الكوزيتييلو مع اليخنة والبطاطس يتطلب شراء قطعة مناسبة من لحم بقري (يفضل لحم العجل). من المستحسن أن تطلب من الجزار قطعًا كبيرة بما يكفي لوقت لاحق اقطعها على الفور إلى قطع أصغر بحيث يتم طهيها بشكل أسرع.

المكونات اللازمة لهذه الوصفة:

• 1 كيلو لحم بقري
• 1 كجم من البطاطس
• نبيذ أبيض (لخلط)
• 1 الجزرة
• البصل 1
• 1 كراث
• كرفس
• قويضة
• تيمو
• روزماري
• زيت الزيتون

داخل مقلاة من الطين ، لكن المقلاة العادية جيدة أيضًا ، اسكب القليل زيت الزيتون البكر الممتاز وأيضا إضافة بعض كراث شرائح ناعم جدا. ثم أضيفي بعض الجزر المفروم والبصل والكرفس والمريمية والزعتر وإكليل الجبل.
دعها تقلى ببطء ولطف ، ثم عندما تبدأ في إصدار الأزيز ، يضاف اليخنة أيضا. اخلطي عن طريق تحمير كل شيء بالتساوي ، ثم امزج مع النبيذ الأبيض واتركه يتبخر لبضع دقائق.
حان الوقت الآن لإضافة هريس الطماطم مع الملح ، ودائما ربع في كل مرة ، وخلطها. أخيرًا ، اتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

بعد عشرين دقيقة من طهي الحساء ، نضيف البطاطس الطازجة وتخلط جيدا. ثم اسكب مغرفتين من الماء الساخن (أو مرق جاهز) وتبليه بالملح.

بعد 45 دقيقة من الطبخ ، بدقة مع لهب متوسط ​​منخفض، يجب أن يكون لديك يخنة ليست سميكة جدًا ولكنها كريمية بدرجة كافية. أوصي: تذوق كل شيء!

لقد حان الوقت لتقطيع خبز الفلاح إلى نصفين ، وإزالة الفتات وإنشاء نوع من الحاوية لإدخال الحساء الطازج.
كوزيتيلو الخاص بك مع الحساء والبطاطا جاهز للاستمتاع.

أين تأكل Cuzzetiello

في السنوات الأخيرة ، ولدت العديد من المشاريع التي تهدف على وجه التحديد إلى تجديد cuzzetiello ، من وجبة محلية غير رسمية إلى طعام شارع مبتكر حقيقي.

اتصلنا بأماكن مختلفة واختبرناها ، بما في ذلك الحانات البارزة وأطعمة الشوارع.
نود توضيح ذلك: هذه ليست مقالة برعاية، نحن لا نشجع أي شخص.

لا شيء يمنعنا من تغيير رأينا في المستقبل وستجد مكانًا آخر بين هذه السطور.

The Cuzzetiello من العلامة

منتج عالي الجودة حقًا ومكونات أصلية وطهي مثالي.
من غير المجدي أن تضيع في محادثة عديمة الفائدة ، لا يسعنا إلا أن ندعوك لتجربتها في مكاتب Pozzuoli أو Pomigliano.

كورسو أومبرتو الأول ، 51 / أ | Lungomare di Via Napoli، 80078، Pozzuoli

عبر Indipendenza 17-19 ، 80038 Pomigliano d'Arco

قائمة التوقيع من cozzetielli