البطاطس المقلية: وفقًا لدراسة Federico II لا تؤذيها

نشرت 
السبت 24/11/2012
Di
أوغو مارسيليا

سلسلة من التجارب التي أجريت في مجال فن الطهو الجزيئي من كلية الزراعة في فيديريكو الثاني في نابولي أدى إلى النتيجة التي "لا تؤذي البطاطس ، ناهيك عن البطاطس المقلية". خبر من شأنه أن يجعل الجميع سعداء (من لا يحب البطاطس المقلية؟).

إيل أستاذ فينتشنزو فوجليانو أراد أن يحدد أن: "هل تؤذي البطاطا؟ لكن متى قليهم بشكل صحيح وأصبحت البطاطا المقلية أو متسلق الجبال منتجات ممتازة من الناحية الغذائية! ".

قصر الأروقة

أظهرت الدراسة التي أجرتها كلية الزراعة أنه إذا كانت بعض الخضروات مثل الباذنجان والكوسا تستطيع امتصاص ما يصل إلى 30٪ من الزيت أثناء القلي ، فإن الأطعمة الأخرى مثل البطاطس والبيتزا المقلية تمتص كمية أقل بكثير منه ، حوالي 5٪. . هذا يعتمد على محتوى النشا في هذه الأطعمة ، وخاصة البطاطس ، مما يخلق نوعًا من الحماية ويحد من امتصاص الزيت.

تكمن أهمية هذه الدراسة في حقيقة أن البطاطس المقلية لن تعد جزءًا من فئة الأطعمة السريعة ، أي الوجبات السريعة ، ولكنها ستدخل قائمة الأطعمة المتوازنة ذات الألوان المتطايرة.

La مدرسة مادالوني للطبخ الحلو والمالحبمساعدة خبراء عظماء في عالم تذوق الطعام ومع الشيف جوزيبي داديو، لقد اختبروا ما افترضته جامعة نابوليتان حول القلي وأظهروا أن كل هذا صحيح حتى في المطبخ.

هل تبحث عن شيء على وجه الخصوص؟

Iscriviti الإخبارية علاء

* إلزامي

يرجى تحديد حقول التمكين التي تريد أن تعرف عنها:

يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت عن طريق النقر فوق الارتباط الموجود في تذييل رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بنا. للحصول على معلومات حول ممارسات الخصوصية لدينا ، يرجى زيارة موقعنا على شبكة الإنترنت.

نحن نستخدم Mailchimp كمنصة تسويق لدينا. بالنقر أدناه للتسجيل ، فإنك تقر بأنه سيتم نقل معلوماتك إلى Mailchimp للمعالجة.اكتشف المزيد حول خصوصية Mailchimp هنا.

العمل معنا
ينكدين فيس بوك بينتيريست موقع YouTube آر إس إس أو تويتر انستقرام الفيسبوك فارغ آر إس إس فارغ لينكد إن فارغ بينتيريست موقع YouTube أو تويتر انستقرام