وصفة راجو نابولي | الطبخ على الطريقة النابولية - روبيريك

نشرت 
الأربعاء 09/10/2013
Di
نادية برتغالي

صورة بابارديل مع راجو نابولي

موعد جديد مع عمود الطهي النابولي: نواجه اليوم راجو نابولي!

تتغير الأوقات ، لكن العالم يسقط إذا لم يتم تنشيط يوم الأحد النابولي برائحة طيبة راجو، وهذا هو بالضبط موضوع هذا التعيين في عمودنا الطبخ نابولي!

الراجو هي صلصة نابوليتان كلاسيكية تعتمد على اللحم والطماطم التي عادة ما تُتبّل بها المعكرونة ، في هذه الحالة "المعكرونة". عادة ما يتم طهيها في الصباح الباكر أو حتى في اليوم السابق لأنها تترك "خاصة" ، أي للطهي وتقليل الكمية الأولية لساعات ، والتي ستصبح خلالها صلصة نابوليتان كثيفة ومثالية!

دعونا نلقي نظرة على الوصفة معًا ، تذكر أن هذا واحد من أكثر الأطباق التقليدية التي يمكنك الاستمتاع بها يوم الأحد ، وكذلك أكلة النوكى.

المكونات

  • 300 غرام. لحم البقر الثاني (الحساء الكلاسيكي)
  • 200 غرام من القطع (لفائف القرفة)
  • 3 نصائح من لحم الخنزير تسمى "tracchiulelle" في اللهجة
  • 100 غرام. قشرة
  • 2 بصل أبيض
  • 100 جرام. من شحم الخنزير "nzogna"
  • 100 غرام من التركيز الطماطم الثلاثي
  • 850 ml سان مارزانو الطماطم (مقشرة الطماطم محلية الصنع ستكون جيدة أيضا)

إلى الموسم:

  • النبيذ الاحمر كيو بي
  • أوراق الريحان 4-5
  • 20 غرام الملح الخشن

إعداد

ضع البصل المفروم في طبق خزفي، ربما من الفخار ، جنبا إلى جنب مع شحم الخنزير على حرارة منخفضة ؛ يسخن حتى يذوب الشحم ويصبح البصل شفافاً.
في هذه المرحلة ، سيكون من الضروري إضافة قشرة لحم الخنزير. بعد فترة من الوقت ، أضف الحساء ، وقطع لحم الخنزير والقطع.

غطيها واتركها بنية اللون حتى تغلق اللحم وجعلها أكثر غضًا ، ولكن دائمًا على نار خفيفة جدًا ، وتجنب طهيها كثيرًا ، أضف بعد دقائق قليلة النبيذ الاحمر لخلط وتزيين هذا خليط اللحم اللذيذ. بعد ذلك ، حفنة من الملح الخشن.

بمجرد أن يتم تحميص اللحم بشكل جيد من جميع الجوانب ، يجب إضافة ذلك التركيز الطماطم الثلاثي والتي ستقلي وتلون الصلصة. قم بإذابة هذا المكون الأخير جيدًا ، وبعد إزالة كل اللحم مؤقتًا من الطاجن ، أضف الطماطم المقشرة والمتبلة بأوراق الريحان ، ثم ارفع النار.
يجب تقليل هذه الصلصة اللذيذة بمقدار الثلث لتتمكن من الترحيب باللحوم مرة أخرى ، والتي ستضطر بعد ذلك إلى طهيها جيدًا لساعات في نفس الوقت ، لذلك "pappuliare"، وتنكمش بمقدار النصف على نار خفيفة جدًا. وبعد بضع ساعات ، هذه الصلصة التي تتذكر حمم فيسوفيو لدفئه ونكهته ، إنه جاهز للتذوق أولاً على شرائح من الخبز الطازج ومن ثم الاستمتاع بهار الباستا.

هذه الصلصة ، التي تتطلب وقتًا طويلاً من التحضير ، يمكن تحضيرها بسهولة قبل يوم والحفاظ عليها في خزفي خزفي.

ملاحظات كوك

القطع عبارة عن شرائح من لحم الخنزير الطري المحشو بالثوم المفروم والبقدونس وجبنة البيكورينو والزبيب والصنوبر ومتبلة بالملح الناعم والفلفل حسب الرغبة قبل أن يتم ربطها بخيط المطبخ ، ولكنها للإلهام وللخيال من الذين يجهزونهم ليقرروا كيف وماذا يحشوونها.

هل تبحث عن شيء على وجه الخصوص؟

Iscriviti الإخبارية علاء

* إلزامي

يرجى تحديد حقول التمكين التي تريد أن تعرف عنها:

يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت عن طريق النقر فوق الارتباط الموجود في تذييل رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بنا. للحصول على معلومات حول ممارسات الخصوصية لدينا ، يرجى زيارة موقعنا على شبكة الإنترنت.

نحن نستخدم Mailchimp كمنصة تسويق لدينا. بالنقر أدناه للتسجيل ، فإنك تقر بأنه سيتم نقل معلوماتك إلى Mailchimp للمعالجة.اكتشف المزيد حول خصوصية Mailchimp هنا.

العمل معنا
ينكدين فيس بوك بينتيريست موقع YouTube آر إس إس أو تويتر انستقرام الفيسبوك فارغ آر إس إس فارغ لينكد إن فارغ بينتيريست موقع YouTube أو تويتر انستقرام