وصفة زهور الكوسة (Sciurilli) | الطبخ في نابولي - روبيريك

كيفية تحضير زهور الكوسة الشهيرة في الخليط الذي نسميه في نابولي sciurilli.

ليس من المعتاد أن تحتوي جداول Neapolitan ، بين الدورات المختلفة ، وحتى المقبلات ، في الواقع فقط في أيام العطلات ، على بدء القائمة بمثل هذه التخصصات.

ربما واحدة من الأطباق القليلة التي من المحتمل أن نستهلكها قبل دورة جيدة الأولى هي أنا Sciurillط! بالتأكيد سوف تعرف ما الذي نتحدث عنه: فطائر الخليط اللذيذة والخفيفة جداً وزهور الكوسة. نعرضها اليوم في قسم Cucinare alla Napoletana حسب رغبة التقاليد ، أي بتعبئة الريكوتا الكلاسيكية واللذيذة.

المكونات

• 200 غرام طحين 0
• 150 مل الماء
• 6 غرام خميرة البيرة
• 1 قرصة من الملح
• قرصة 1 من الفلفل
• زهور الكوسة 12 (تلك التي لا تزال الجذعية لها)
• 150 الطازجة الريكوتا غرام
• 50 غرام جبن موزاريلا
• الأنشوجة 6 في النفط
• ملح وفلفل
• زيت بذرة 400 ml (للقلي)

تحضير الخليط

نبدأ بتكوين الخليط من خلال الجمع بين الدقيق والماء الدافئ قليلاً الذي نذوب فيه الخميرة. بعد الحصول على مزيج سلس ومتجانس إلى حد ما ، أضف الملح والفلفل واتركه يستريح. يجب أن تنمو 20 على الأقل في الثلاجة.

الريكوتا ملء

نقوم بصنع حشوة الريكوتا عن طريق إضافة قليل من الملح والفلفل القليل وجبنة الموزاريلا إلى قطع صغيرة.

الاشياء زهور الكوسة

نواصل عملية التنظيف الدقيق لزهور الكوسة التي يجب حرمانها من المدقة ، والحرص على عدم ترك الجذع ينفصل. قم بتجفيفها بقطعة قماش وحشوها بملء الريكوتا المعد مسبقًا. نضيف ، لكل زهرة الكوسة ، نصف الأنشوفة المحرومين من الزيت الزائد ثم نغلقه مرة أخرى على السطح.

قلا

حان الوقت لقلي الفطائر باستخدام زيت بذور على درجة حرارة 140 درجة. بعد تمرير أزهار الكوسة بسرعة في الخليط (مع التأكد من إغلاقها لمنع خروج الحشوة) نقليها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. صفيها من الزيت الزائد وقدميها وهي لا تزال ساخنة.

ملاحظة كوك

إن نسخة sciurilli المقترحة هنا هي النسخة الكلاسيكية ، على الرغم من أن ربات البيوت في نابوليت ، والتي لا تتوفر دائمًا زهور الكوسة مع الساق (الزهور الذكور) ، تستخدم أيضًا الأنواع الأخرى من الزهور لتكوين الفطائر البسيطة. بالطبع ، إنهم يمرون بهم دائمًا في الخليط وستحصل على بديل لذيذ جدًا.
كل ما تبقى هو القول ... شهية جيدة!